利润应该在50%以上，一般卤菜店都要搭配一些豆制品，还有一些肉制品，还有一些凉菜制品，这样的话利润会更高，所以说他的利润应该在500以上，利润还是比较可观的，如果没有其它时间的话，可以做一下尝试一下试试，凉菜搭配卤制品吃比较好的绝配
