做法
1、把牛肉在清水里浸泡一个小时、把牛肉的血水泡出来。
2、把牛肉大小薄厚合适的快、用小锤砸牛肉。
3、牛肉锤好以后放入料酒、葱、姜、辣椒、花椒、盐、淀粉、一个鸡蛋使劲抓十分钟。
4、抓好以后放上梨片、用保鲜膜封上、放冰箱里腌制一个晚上。
5、用酱油、蚝油、淀粉调成调料汁备用。
6、用花椒、辣椒酱炒一个麻辣酱备用。
7、把拼盘的蔬菜用热水焯好，捞出过凉备用。
8、把拼盘的菌类在锅中煎制好备用。
9、另起锅放黄油，等黄油融化时放入腌制好的牛排煎制两分钟
10、翻面，接着再煎制两分钟。
11、然后把调好的料汁和炒好的麻辣酱倒入锅中以后马上关火。
12、把蔬菜、菌类码盘，放入煎好的牛排，把剩余的汁浇到牛排上，然后再把圣女果和切好的胡萝卜点缀，最后撒上黑椒粉就可以了。
用料
牛排 300g
薑 10片
大蒜 8瓣
蔥花 幾根
香菜 幾株
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 適量
乾辣椒 適量
白芝麻 適量
糖 適量
醬油 適量
耗油 適量
米酒 適量
辣椒粉 適量
胡椒粉 適量
做法步骤
步骤 1
大蒜切半，薑切片，蔥花、香菜切段，香料洗淨泡溫水備用
步骤 2
牛排冷水下鍋，下薑片、米酒去腥
步骤 3
煮沸後，繼續煮2分鐘，煮出血沫。撈出沖洗掉殘留在表面的血沫
步骤 4
另準備一鍋清水，放入焯水的牛排、薑片、蔥段、香葉、米酒，高壓鍋上汽後繼續煮18分鐘。
步骤 5
熱鍋冷油，薑片、蒜粒、香料中火煸炒出香味，下入牛排
步骤 6
加入醬油、耗油、糖、胡椒粉、辣椒粉、米酒，繼續煸香，適量加入老抽調色
步骤 7
轉小火，挑出香料
步骤 8
關火下香菜段，用餘溫讓香菜軟化又不會過熟
步骤 9
擺盤，撒點白芝麻裝飾。
