（一）保持清洁
拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手便后洗手清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
（二）生熟分开
生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
（三）做熟
食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计熟食再次加热要彻底。
(四)使用安全的水和原材料
使用安全的水或进行处理以保安全挑选新鲜和有益健康的食物选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食不吃超过保鲜期的食物。
1.不得超许可核准范围经营
冷菜、生食水产品、冷加工糕点均物是易引发细菌性食中毒的高风险品种，经营上述食品有特殊加工条件和要求，持有的食品经营许可证标有上述经营项目的单位方可加工经营。
2.不得经营有毒有害违禁食品
严禁经营国家明令禁止食用的野生动物及其制品、野蘑菇、未经有关部门备案养殖加工的河豚鱼和野生河豚鱼、长江流域非法捕捞渔获物、来源不明或配料不明的自泡酒。
3.不得加工供应腐败变质食品
餐饮单位不得采购使用腐败变质食品原料加工制作食品，不得向消费者供应腐败变质食品。
4.不得安排有碍食品安全疾病的人员上岗制作即食食品
四个基本的食物安全原则——卫生、分放、烹煮及冷藏。
卫生微生物如细菌及病毒等，可以通过厨房在各处传播，蔓延到人们的手上、菜板、餐具、厨房工作台面、可重复使用的购物袋以及食物上。这被称为 “交叉污染”。及时清洗对于防止食物被微生物污染很重要。对此，你应当做到如下 4 项。
制备食物前后都需洗手，尤其是在处理过生鲜产品、牲畜肉、家禽及蛋类之后以及用餐前。此外，如厕、更换尿片、掩口咳嗽或打喷嚏、照顾病人或伤员、接触动物以及处理垃圾之后都建议洗手。需要注意的是，日常洗手时无须使用含有抗菌剂成分的肥皂，因为长期使用此类肥皂将使微生物产生对此类抗菌剂的抗药性(抗菌剂抵抗)免洗洁手液对于清洁可见的污垢或油脂效果并不显著。
