主要原因是因为新鲜黄瓜中含有大量的苦味素和生物碱，而且黄瓜的苦味素和生物碱基本集中在表皮中。
这些物质在被人食用时会附着在人的嘴唇和口腔内壁以及舌头上，会让食用者感觉到嘴里比较涩，还会有略微发苦的感觉，多吃几口后就会有嘴唇发麻的感觉，这是正常现象，大家不必担心。
鲜嫩的黄瓜直接洗洗生吃最有营养，但吃的时候会有发涩的感觉，吃过以后会有麻嘴的感觉，这其实是生吃带皮黄瓜的正常反应，并非中毒。
因为黄瓜皮中含有丙醇二酸和生物碱，当你吃黄瓜的时候会出现嘴巴发涩和发麻的感觉，所以吃的时候可以先放盐泡一会。
是因为黄瓜皮带有微量碱，致使舌头发麻，这是正常的，像吃柿子也会有同样情况。 所以黄瓜经常加点醋进去吃，味道会更美味。
黄瓜含有较多的丙醇二酸和生物碱，口感涩，而且发麻。我们可以在吃之前先拿盐水泡一下在吃，就跟拿盐水泡菠萝是一个道理!能去涩。还有就是这黄瓜打了辛硫磷。
