这是因为荠菜品种不同，我们大连地区比较多见的是黄花荠菜和白花荠菜，白花荠菜多是一年生的，植株较小，吃起来鲜嫩爽滑，清香四溢。开花较早，黄花荠菜有多年生的，也有一年生的，多年生的植株较大，口感稍微硬点，香味更加浓郁，相对白花荠菜来说开花较晚。
这个问题是这样的，头年秋后荠菜籽发芽出来的荠菜，到第二年年春天从荠菜根长出的荠菜就开花早，第二年春天由荠菜籽发芽长出的荠菜开花就晚。
荠菜营养丰富，是人们喜欢吃的野菜之一，荠菜的除了有其他菜的营养外，荠菜的含钙量很高，每百克含钙量大274毫克，虽然荠菜好但是荠菜的生长期很短，4月中旬就都开花结籽了，尤其是头年秋后出来的荠菜，第二年春天，三月底就开花了，也就是老了。
