菜名：乌龟炖汤。
用料：
乌龟一只，肥肉适量，老姜5片，葱白适量，蒜15克，菜籽油2勺，料酒一勺，盐适量，糖适量。
操作方法：
01，乌龟宰杀放血去内脏处理干净，烧一锅开水，将乌龟放入开水锅中烫一下，然后捞出，刮去乌龟身上的粗皮，切块，也可以煮整只。
02，捞出备用，准备好食材。
03，锅烧热，放油放肥肉煸炒出油。
04，放入葱姜蒜炒出香味。
05，倒入乌龟翻炒至肉色灰白。
06，倒入料酒翻炒均匀关火。
07，盛入砂锅，倒入足量的开水，大火烧开小火慢炖1小时左右。
08，出锅前放糖和盐调味，这样就做出简单美味的乌龟汤了。
1、宰杀。乌龟洗干净后放在凉水锅里，盖上盖子，在炉上加热，直到乌龟烫死，主要是让乌龟在慢慢加热的过程中把龟尿拉出来，烫死的龟拿出来，用凉水冲洗干净，用小刀把龟壳外面的一层甲去掉，四肢、头、尾上的膜也要去掉乌龟壳的两侧都有一条缝，用螺丝刀插进去撬开，即可把龟板卸下龟的四肢腋下都有脂肪，一定要去掉，不然的话会很膻。
2、烹饪。将活龟砸破龟壳，再用小刀刮净壳内肉，洗净五脏去掉头尾、脚尖、胆、龟皮，剁成小块葱白切成条生姜拍破将猪油倒锅内烧热，下葱、姜煸炒再下龟肉用热油爆炸，加精盐，放适量水，装大沙锅煨至烂熟加味精，装入盘内即成。
