11寸戚风蛋糕的做法配料
主料鸡蛋8个 低筋面粉150g 牛奶120g辅料色拉油55g 细砂糖100g 玉米淀粉9g
柠檬汁适量步骤
1、把牛奶加热到快沸腾时关火一会加入调和油，搅拌至乳化，看不到牛奶面上有油层即可
2、面粉过筛备用
3、加入过筛面粉
4、这步可以随意搅拌，有少许结块问题都不大
5、砂糖与淀粉混合备用
6、鸡蛋分开蛋黄与蛋白
7、倒入蛋黄搅拌
8、用打蛋器搅拌均匀，这个时候的面糊要无粒的，幼滑的，也不能搅拌太多以免面粉出筋
9、蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性发泡（这步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及柠檬汁）
10、第二次是在打到细细泡泡时加入，第三次是在湿性发泡时加入的，直打发到硬性发泡
11、倒入模中振出大气泡，入烤箱160度烤60分钟，出炉倒扣冷却即可
配方：蛋黄5个、细砂糖35克、牛奶60克、玉米油40克、盐 1克、低筋面粉100克、蛋白5个、细砂糖40克
步骤：
1、准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。
2、蛋黄打散。
3、向盆子里慢慢倒入玉米油。
4、倒入牛奶。
5、倒入糖和盐，用手抽搅匀。
6、筛入低粉。
7、用手抽Z字型搅匀， 预热烤箱。
8、用电动打蛋器打蛋白。
9、打到有粗泡的时候加入三分之一的糖。
10、取三分之一的蛋白到蛋黄糊中。
11、将拌好的面糊，倒入11寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制。
12、出炉倒扣晾凉。
