猪的肋条肉最适合做红烧肉。猪的肋条肉是猪身上质量最好的肉，猪的肋条肉肥瘦相间，营养也最丰富，用来做红烧肉是最好的。
1、五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
2、选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
五花肉。猪的五花肉是指猪肋骨底下的一块肉，这个部位的肉肥瘦相间，肥肉口感好，油也不多，瘦肉也不柴。五花肉选择三线肉和五线肉。三线肉有三层的瘦肉，五线肉则有五层的瘦肉，因此三线肉和五线肉做的红烧肉口感更香。挑选五花肉的时候，要选瘦肉的颜色是鲜红，没有过多的水分，肥肉的颜色是洁白的。
