洋姜俗称鬼子姜，与红薯同类，秋天10月份收获。先将洋姜冲洗干净，风干后用盐水泡制10天或更长些(淹透)，然后捞出晒干，用铁锅加水将晒干洋姜入锅，水大约二分之一。加入八角，花椒，葱，姜，蒜，主要多加些小茴香。其他根据个人味调整量度，蒸焖至软糯，颜色淡时，风凉后再入锅蒸焖一次，颜色暗红为佳。
