鱼皮一面黑一面白。 剪刀在鱼头处开个口（黑面），能看到鱼皮与鱼肉分离的间隙，拽住鱼皮，使劲扒… 因为有筋膜的关系，鱼皮会稍微带下一些鱼肉，用剪刀剪断就好。 白色面同理。 剪刀剪掉头和内脏，挤挤残留的血有人不扒白色的那一面的皮，直接刮鱼鳞也可。
