做出来的麻酱面很苦

芝麻酱发苦的原因之一

芝麻在炒制时火候较大，这就导致了芝麻出现炒糊的现象，而炒糊的芝麻里面就会存在苦涩味，这就会使制作出来的芝麻酱里面有发苦的现象，但这种苦味是能接受的，只是略微的苦味，一般芝麻酱有略微的苦味可以说明芝麻酱里面含芝麻的成分，所以大家对于略微发苦的芝麻酱并不需要太大担心。

芝麻酱发苦的原因之二

如果买到的芝麻酱味道极其苦，那这样的芝麻酱就不要再食用了，这可能是商家掺假的一种手段，他们利用香油渣子来制作芝麻酱，香油渣子和芝麻酱非常像，但香油渣子里面含有水分较多儿，而芝麻酱里面含有较多的油脂。不但这样而且芝麻酱和香油味道上是有很大差别的，香油渣子味道及其苦涩，因为这是做香油时所剩下的残渣，而制作香油炒制的芝麻火候较重，所以香油渣子苦涩味道非常重。