在日常生活当中，有些人泡泡菜，喜欢在泡菜里放糖醋甚至有人放柠檬酸，也就是小柠檬菊这种东西放在泡菜罐用不了三五天，泡菜就会酸了，特别是炮椰子菜之类的叶菜比较好。
是盐放太少了
ŕ.把泡菜捞起来，泡菜卤水放到锅里面，加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。
2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失，酸味就会没了。
3、泡菜酸的原因是盐放少了，可以倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛里面，白酒起到防腐的作用盐能改变酸味。
4、把原有的泡菜水倒掉一半，这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。"
根据我的经验，存放环境的温度影响很大，在配料合适的情况下，温度越高、时间越长，就酸得越快越重。
这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。如果出现轻微异味或白花，说明开始有杂菌感染了，特别注意及时加入白酒进行纠正，杀灭杂菌。降低存放温度。
如果太甜了，就再放几天，发酵变酸。如果味道很淡了，要同时加入白酒和糖，使其发酵。现在家庭的人口少，建议使用小一些的容器，不见得非用泡菜坛。选一个旋盖密封的广口大玻璃瓶就行，很经济。
经常吃就常温保存（发酵快）。不经常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持几个月不坏。放几个丁香花，会有很好的香味。
