刚灌好的香肠首先要用热水洗，主要是防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全 同时，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于食品卫生与安全。
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然后将洗好的香肠在阴凉处晾着，等待外面的水分蒸发后再放到通风处，同时要将香肠表面戳一些小孔，这是为了使香肠的形状更好看，不会有干瘪的情况。
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稍微干了后再放在太阳下面晒，直到干且闻到香，就可以放在冰箱或干燥的位置 有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了。
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保存一般是在冰箱保存较好，也可一直挂至通风处。 后者保存时间不如前者长，而且环境不好容易出现霉斑。
准备一个灌肠工具，把肉塞进去，头上这里肉挤出来一点，这样肠衣能更好地套上去，肠衣套好之后，在这一头用绳子扎紧，全部绑好之后用牙签在香肠的表面快速扎上2下，不要扎得太多，否则肠衣容易被扎破，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来。
刚熏好得话要先晾晾待外边的水份滴完，再放进阴凉处，稍微做了时放到太阳光下边晒，直至干且嗅到香，就可以放到电冰箱或干躁的部位有标准得话还可以烟薰，也是熏到干且香时就可以储存了。
1、灌制好后放到室外阴凉处，晒3-5天（平均气温不可高过20度，溫度越低越好），让各种各样调料获得蒸发和渗入（腊肠立即晾干色调是深褐色，接纳3天上下太阳，到最终色调是新鮮的淡褐色）。
2、晒好后，挪到阴面阴凉处晾7-10天，待腊肠外干里软时（这一也是依据本人爱好，假如喜欢吃有嚼头得话，就晾的干些），装包冷藏收拢，随吃随蒸（蒸约40分钟）。
