炒猪心先必须焯水。把猪心内的血水焯掉。猪的内脏都有燥味，先焯水把血水及燥味焯掉，把内部的脏东西也焯掉。这样炒出来的猪心味道才好吃。
猪心炒之前先在热水中焯水，这样炒出的猪心会更嫩。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪心 1个、柿子椒 2个、食盐 适量、葱 适量、蒜 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、料酒 少许、生抽 适量、姜汁 少许。将猪心洗干净，切成小块。锅里放水烧开，放入猪心焯水，然后捞出放一旁备用。青椒洗净切块，放一旁备用。葱切葱花，蒜切片。干辣椒剪断，花椒备用。锅内放油加热，放入葱花、蒜片、花椒，快速翻炒。然后放入猪心和姜汁，翻炒均匀。放入青椒、生抽、料酒、盐、鸡精，拌匀。拌匀后盛出，这样炒猪心就完成了。
猪心焯不焯水均可以，具体要看怎么做。通常炒猪心的话就不适合焯水，不仅不能去腥味，还会使猪心肉质变老。
将猪心买回来后用少量面粉滚一下放置一小时，然后再用清水洗净，或者用料酒腌制10分钟左右除腥，这些放放都能将行为除去的差不多。
