正常情况下，腌制好的糖蒜是不会有苦味的，甚至有清甜、爽口的口感，若是糖蒜有点苦，有两种原因： 一是因为白糖的用量较少，使大蒜素无法完全有效排出。糖和蒜的比例为1：3。 二是因为糖蒜腌制时间不够，大蒜中的有效成分还未完全析出，一般来说，为了补救糖蒜的辣苦味，建议继续腌制一段时间。 如果任然有苦味，说明一开始的腌制配方有问题，建议不要食用了。
