这是因为糖醋蒜在发酵。
糖醋蒜用的原材料是新鲜的大蒜，要加入盐、糖、醋等调料进去，然后放置在密闭空间，通过腌制发酵而成，在腌制的过程中，有合适的温度和湿度，醋酸和糖就会发生反应，糖分会被分解，二氧化碳就泡出来了，然后就出现了泡沫了。
至于这个糖醋蒜冒泡之后，是否还可以吃，这就要根据具体的情况来了。
腌制不久的糖醋蒜，通过发酵起泡才能将糖醋蒜腌制成功，所以不用过多的管它，还是要减少打开容器看的频率，要给予充分的密闭空间，避免外界过多的微生物细菌进入，这会影响到糖醋蒜发酵的。
已经腌制好的糖醋蒜冒泡了，很有可能是因为保存方法不当，从而出现了发酵，还是要关注糖醋蒜是否出现变质，要是出现了变质，那就要扔掉。
正常。糖醋蒜是以大蒜为原材料，加入糖、醋、食盐及少量白酒等配料腌制的，而在腌制的过程中，其中的糖和醋会发生反应，导致糖分被分解时会产生大量的二氧化碳，就会导致糖醋蒜出现发酵现象，而糖醋蒜一般腌制7天就可以食用，因此腌制5天的糖醋蒜发酵属于正常现象。
因为糖醋蒜在腌制过程中，尤其是在容器密封比较严的时候，它会发酵，产生化学反应。发酵会产生气泡，会鼓动盖子，使水溢出。所以腌制的时候尽量不要把容器放得太严，以六七分满为好。
