1，准备新鲜的青鱼头、鲢鱼头或者草鱼头1000克，黄鳝骨250克，洗干净直接下锅油煎以后备用。
2，准备猪皮500克，洗干净焯水断生备用。
3，红枣100克洗净备用。
4，活螺狮250克，装入纱布包，缝起来。
5，把所有准备好的材料放入锅中，加入酱油500克，黄酒400克，葱段100克，香料包一个，然后锅中加满水，大概十斤左右，大火烧开后，小火熬住8个小时。
红汤香料包：小茴香3克，肉桂2克，陈32克，山奈2克，细辛2克，肉蔻2克，八角2克，草果2克，甘草3克，砂仁2克。
白汤的熬制方法：
1，鸡骨架1000克，猪筒骨500克，生鸡半只，老鸭半只，洗净焯去血水，然后放入锅中。
2，加入黄酒100克，生姜80克，葱段50克，香料包一个，加满水，大概十斤左右，大火烧开，小火熬住8个小时
奥灶面汤料配方
1、新鲜草鱼头（或鲢鱼头）20斤、黄鳝骨5斤分别洗净，不需改刀，直接下入五成热的菜油中拉油。
2、肉皮15斤汆水洗净红枣2斤洗净。
3、活螺狮5斤洗净，装入纱布包中（红汤煮好后要滤除料渣，但螺丝较小，熬煮后容易沉在锅底，不易打捞，所以要提前装入纱布包中）。
4、所有原料混合放入不锈钢桶中，加苏州酱油12斤、黄酒9斤、姜块2斤、葱段2斤及香料包1个，冲入清水80斤，大火烧开，改小火熬煮9小时即可，约能得汤70斤。
