蕨菜晒干之后，其中的水分含量会大大减少，口感脆爽，富有嚼劲。而且其中还含有丰富的胡萝卜素，维生素，蛋白质，脂肪，粗纤维，糖分等，它的使用方法也有很多，可以与肉类或者是其他蔬菜一起焖，炒，炖，煮。把蕨菜翻炒到七八成熟，然后放入香菇，水，焖煮片刻，直至水分收干，出锅即可。
蕨菜晒干一般炒腊肉，凉拌干蕨菜吃。
首先将蕨菜择洗干净，开水煮几分钟，将蕨菜煮熟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段， 加入糖、醋、盐、香油，鸡精等调味料充分和匀，倒在菜上等3到5分钟即可。炒腊肉也是一样，切好蕨菜跟腊肉一起炒，加酸辣椒味道更好。
蕨菜晒干了怎么吃
蕨菜晒干了，可以用水泡发开，炒来吃、炖着吃、干烧吃都行。下面给你介绍一种比较简单的吃法：
1、把适量干蕨菜放入凉水中泡发，约泡发一个小时以上
2、泡发好的蕨菜捞出控水，切小段备用
3、同时准备半斤五花肉切片，葱姜蒜八角备用
4、干锅加油，先放入五花肉片煸炒出油放入葱姜蒜八角等配料，再放入蕨菜段翻炒
5、翻炒至3-5分钟，加入适量烟和鸡精，即可食用啦！
