气味的本质是特殊的分子，决定气味的最小单位也是分子。
物质本身是由一些分子或原子构成的，有些分子是可以挥发的，或者产生了一些可以挥发出来的分子，这些分子进入到鼻腔中，就会刺激嗅觉细胞，产生神经冲动，形成嗅觉反应，这种嗅觉反映，就是这种物质造成的，也是我们闻到的气味。
是分子。
所谓气味:气味 = 气 + 味。
气就是气体，挥发物，它是一种物质，通常是小分子，所以容易变成气体。
味是感官感知，相当于传感器，是指分子作用在感官(传感器)表面后产生物理量的改变(物理量可以是电、磁、光、长度或体积、离子流、分子流等等)，产生的信号通过神经传到CPU(大脑)。
所以，气味不是指一种物质，而是物质之间相互作用的过程。
