1、猪肉中注水
2、瘦肉精使用过多
3、猪生病导致皮肤肉质病变
4、杀猪时产生的淤血现象。
注水猪肉是指给生猪注入水分，被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质瘦肉精是是肾上腺类神经兴奋剂，生物利用度高猪肉肉质病变会产生大量病原微生物猪肉淤血导致蛋白质等发生变化，易产生有毒物质。
买来的猪肉不发黑，但焯水以后带有黑斑或发黑的话，可能是猪肉中有淤血造成的，一般产生淤血的情况有三种：一是杀猪前经过捆扎而产生淤青，这种情况在购物时应该是能明显看出来的二是猪先死了血没放出来三是血没放干净，而存货时间又过长，最后积聚成淤血，导致猪肉在焯水后凝结成血块，从而发黑，上述现象的猪肉只要没有变质都是可以放心食用的。
猪肉焯水要是变黑了，说明肉里面有死血，可能这头猪是死了以后放了很久再卖的，猪死了以后肉在空气中会氧化，煮出来的肉越黑，说明氧化程度越高，也就是这块肉已经放了很长时间了，所以这时候最好的选择就是不要再吃这块肉了，避免因为猪肉变质引起肠胃炎
猪肉焯水发黑可能有以下几种原因，首先是如果猪在死之前这个部位碰伤了，产生了淤血，那么煮熟以后这个地方的肉就会呈现黑色，这种情况是正常现象还有一种可能性就是猪肉已经不够新鲜了，导致煮出来的肉发黑，这种情况下就不要再食用这块肉了，小心引起肠胃不适。
有可能是一下几种种情况：1.毛囊炎，猪皮下毛囊部分有炎症导致毛囊发红、发黑。这种可能性很大，这种猪头把黑的片下来扔掉，其余的可以吃。2.猪在发热的时候宰杀，导致皮下出血点
要是第二种情况吃的时候就慎重点。3.猪肉绦虫
的卵，简称米猪肉，是一种寄生虫，要人的命哦，千万不能吃。不管是什么原因，病猪是肯定的，所以最好不要吃！！
