可能是选的生姜太老了，或者制作方法不对。新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。1、将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星。2、倒进凉白开和盐，充分化开。3、姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里。4、再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。
有很多方法去盐。
一、仔姜切薄片，放进碗里，倒入酱油，过段时间会有水渗出，口味较淡。
换个碗重新倒入酱油，芝麻油拌
二、可以考虑兑加一些凉白开 ，泡一下清洗几遍就可以了。
好吃的腌生姜的做法：
需要的材料：嫩姜，食盐，大蒜，红辣椒，花椒，泡菜坛子，白酒
做法： 1.嫩姜去皮洗净晾干 2.将嫩姜，去皮洗净，晾干 3.大蒜去皮，红辣椒花椒洗净，晾干 4.把姜，蒜，辣椒，花椒放入坛子内（量依个人口味而定），把凉开水和盐化开加入坛内，加入少量白酒（防止坛内生花），盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，7天左右即可食用。
