酱肘子烧炖到八分熟时放盐最佳，提早放盐可使肉质蛋白紧缩不易成熟。具体做法如下。
猪肘子一个约1500克，去骨后冷水下锅，锅中加料酒少许焯水二十分钟，打去浮沫捞出来控干水分用细线捆紧。
起锅烧油，油温三成下冰糖50克炒化呈金黄色，下肘子着色，加八角五粒，小茴香20克，姜片30克料酒100克翻炒二分钟，加甜面酱300克炒香。随后加入开水没过食材，烧炖l个半小时，待用筷子轻松扎透肉皮时加适当的盐，再烧至二十分钟，待汤浓郁后即可。
汤汁煮到一半放盐
酱肘子
原料：肘子，八角，桂皮，草果，香叶，花椒，冰糖，香葱，生姜，生抽，老抽，料酒，油。
制作：
1、先将香葱洗净切段，生姜切片备用。
2、再把肘子洗净冷水下锅，做焯水出来，去除血水，然后捞出备用（第一点：焯水时加入姜片和料酒去除腥味，要冷水）
3、把肘子表面的杂毛和油脂去除，然后再放到火上烤一下，烤去多余的杂毛。
4、锅烧热倒入食用油，将准备好的冰糖放入锅中，小火炒出糖色，中途要小火不停滴翻炒，之后加入适量开水煮3分钟，然后加入八角，桂皮，草果，香叶，花椒，生抽，老抽，料酒搅拌均匀。（第二点：冰糖不可直接放入锅，要小火炒出糖色）
5、另起个锅加入香葱，放入焯好水的肘子，倒入调好的汤汁，盖上锅盖焖煮2个小时左右，煮的过程中要给肘子翻面。
6、汤汁煮到一半时加入适量盐，（第三点：盐不可放太早，中途放入，先放盐会使肉本身的水分流失，肉质会老）然后继续焖煮，直到用筷子能够轻易扎进去就可以啦，烧到最后如果汤汁还是很多，就开大火收一下汁，然后把煮好的肘子放到盘中，淋上汤汁即可。
