最好的是在出锅前10分钟左右放盐。因为：如果刚开始就放盐，炖出来的排骨，肉质就会变老变柴，口感不好，汤味也不新鲜。最后放盐不要去搅拌，否则会有一股生盐味，放盐后只需盖盖再熬制10分钟左右，盐就完全融化在汤里了。
出锅前10分钟放盐最好。
炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好，如果放盐的时间太早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，既让肉很难炖烂，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味。炖排骨时，除了排骨之外，还会加许多其他的食材，比如土豆，玉米，莲藕等。
炖排骨如果是腊排骨就不用放盐，因为本身自带盐，如果新鲜排骨，最好是先下盐，因为排骨炖熟了，盐也就入味了，口感会好点。
