① 鱼胶的主要成分是胶原蛋白，而胶原蛋白在加热后保持热度的情况下遇到冷水会加速膨胀。② 所以，花胶泡发后会变又大又厚。③ 但若是鱼胶在膨胀后没接触冷水，而是遇到持续较高温度富含的蛋白质部分就会变性脱水，从而看到的就是泡发不起来的样子。④ 另外，鱼胶泡发不起来也可能是泡发时间不够所致，这种情况可继续泡。
