黄辣丁为什么要去表面的黄

可去可不去。黄辣丁表皮黄色物体是保护其身体的一种粘液，减少在水中的阻力，使其游得跟更快，更容易捕食和逃跑。

黄辣丁表皮粘液可去也可不去，其营养没有太大关系。

表皮粘液放进温水里浸泡10分钟即可去除。

因为深黄色的鱼头上的刺有微毒。制作黄辣丁鱼之前，一定要把外面滑滑的一层东西洗干净，去腥洗黄，建议用油和盐腌制。这样煮出来的鱼才没腥味，也能确保去除有微毒的部分。