原料
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鱼 (一条)
酸菜 (适量)
香菜 (适量)
蛋清 (两个)
油适量、盐适量、料酒适量、白砂糖适量、鸡精 适量
蒜蓉适量、花椒适量、姜片适量、胡椒粉适量、泡椒 适量
1/将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。
2/鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。
3/锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香。
4/放入适量的油，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去。
5/倒入泡椒水，再加适量的清水和料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火炖二十分钟左右。
6/鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散。
7/然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起，加盐和鸡精调味。
8/鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，加花椒。
9/再开大火烧油，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可。
10/美味又好吃的黄鱼酸菜鱼的家常做法完成开吃了。
1、大黄鱼去鱼鳞内脏，冲洗干净，放料酒腌制10分钟。葱姜蒜切末备好，干辣椒切小段，酸菜切碎.2热锅倒少许油，油热后将鱼擦干放入锅内。煎至两面 金黄。
3、待鱼煎至金黄色后，下葱姜蒜和红辣椒炒香.4、配料炒香后，加入酸菜炒两分钟。加入少量开水没过鱼身。煮开后加少许料酒，盐焖煮10分钟。
黄花鱼可以做酸菜鱼的，具体做法如下用料：酸菜250克、姜6片、蒜12瓣、花椒25粒、油适量、盐适量、胡椒粉适量、蛋清一个、黄花鱼适量、鲜菇8个、金针菇一小把、豆腐皮2张、干辣椒3个、香菜适量1、将黄花鱼处理干净后片成鱼片2、在鱼片里面加入盐，胡椒粉，鸡粉，蛋清，生粉，一点油抓匀3、热油，放花椒、蒜头，姜片，爆香4、下酸菜，炒一会5、加水煮开后，煮10分钟6、加切丝豆腐皮2张、鲜菇、金针菇7、然后把鱼片，一片片摆放在金针菇上，煮开后把白沫捞掉，鱼片煮熟即可8、撒上香菜，撒上切碎干辣椒，淋超热的油，整个锅面都要淋上
