主要食材
猪肉（肥）（750克）
分类
湘菜
口味
酸
菜谱名称
湘西酸肉
所属菜系
湘菜
制作材料
主料：猪肉（肥）（750克）
辅料：青蒜(25克）调料：辣椒（红、尖、干）(15克） 花生油(50克）
做法
1、 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克
2、 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时
3、 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉
5、 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里
6、 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片
7、 干红辣椒切细末
8、青蒜切成3 厘米长的小段
9、 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟
10、 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
11、 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
1、
准备材料1：提前至少2个小时用冷水泡粉条，注意一定要用冷水，热水跑后粉条就失去了韧劲。肉切丝后加料酒、蚝油、酱油、盐腌制10分钟备用。
2、
准备材料2：葱姜蒜切成末，红尖辣椒掰成2段，酱油、蚝油、鸡精、香油、糖调汁备用
3、
处理酸菜：如果你买的是已经切好的酸菜丝，需要将酸菜丝用水冲洗3遍后冷水泡10分钟后捞出，挤干水分备用。
4、
处理粉条：粉条泡好洗净后，将其切成15cm左右的条状，这样方便进食，也方便搅动
盛菜：热锅放油，油热后放腌制好的肉丝炒至变色即可，后加1汤匙酱油翻炒，加入酸菜翻炒后加水，注意水要漠过酸菜，将粉条放入锅内，盖锅盖大火炖10分钟后，加入事先调好的酱汁收汤成盘。好吃的酸菜肉丝粉就好了！
