莜面揉不到一起有裂缝

1、要掺点白面或淀粉，白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致为3：1。

2、一定要用开水和面，莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。