菜拌面有很多菜都是可以的，像河南人陕西人经常吃的臊子面就是用多种蔬菜炒出来拌面的，可以用冬瓜，茄子，南瓜，土豆等，做法是把这些菜洗净去皮去籽，切成小丁，如果放肉把肉也切丁，锅里放油，热了放葱姜爆香后放肉丁至断生后放切好的冬瓜等蔬菜继续翻炒，加入酱油，盐，鸡精等调料后加入适量水至成熟后即可拌面。
还有北京的川面也可用到很多蔬菜，像辣椒川，扁豆川等都是把辣椒或扁豆等用肉或鸡蛋炒熟即可拌面也很美味。
西红柿，生菜，大白菜都可以
1、准备西红柿 ，洋葱 青椒和 生菜，洗干净备用
2、把洋葱 西红柿 青椒都切成合适的块状3.上锅热油，又热了加上大蒜爆香，在加上洋葱翻炒
4、在加上西红柿和青椒翻炒片刻
5、最后加上调味料 ，盐 五香粉和鸡精出锅
6、在准备适量的面条，备用
7、上锅烧水，水开了下入面条，等第一次水开了，加点水进去，这样两次就好，最后加上青菜 ，煮开既可以捞面条了
8、最后把面条捞出来，盛在碗中， 加上刚才做好的菜，搅拌起来就可以吃了
常言说的好，萝卜青菜各有所爱，素拌面炒什么菜好吃，那就看个人所好了。
素拌面有人喜欢把拌菜炒熟拌，也有人不喜欢炒的，还有人喜欢少加点卤肉等。而我个人喜欢凉拌菜。把做好了的面条备用，切少许的胡萝卜丝，黄瓜丝香菜香葱，生抽，蚝油等，放入面条上拌匀即可。如加上少许的香肠就更好了。
