香菇焯水后，是需要用凉水冲的。一般我们在焯香菇的时候都是用热水。焯完之后，必须要放在凉水里凉一下。为的是口感更好。如果你焯完水，不用凉水凉一下的话，香菇。会在热水时间较长，味道就不那么鲜美了。
像一般我们在抄青菜的时候也是要用凉水过一下。为的是口感好。保持他的更多的养分。
个人建议：香菇在食用之前尽量不要焯水，香菇如果焯水，会将香菇里的氨基酸破坏，那将会降低香菇中含有的营养物质，反而还会影响身体对营养成分的吸收。
一般使用清水将香菇表面清洗干净，然后再用清水充分浸泡4-5个小时，即可烹饪食用。
1、无论是用泡发好的干香菇还是鲜香菇来做馅料都最好焯水，因为焯水后香菇中的一些苦味成分会溶解到水中，吃起来味道更鲜。
2、香菇焯水后再过一遍凉水，有利于香菇保持弹爽的口感，吃着更好吃一些。
