用料:
羊蝎子 5斤
生抽 半碗
料酒 5勺
姜 5片
花椒 一大把
香叶 5片
葱 一根
干辣椒 4个
大蒜 4瓣
八角 2个
面酱 100克
黄豆酱 50克
冰糖 80克
小茴香 一小把
红焖羊蝎子的做法步骤:
步骤 1 羊蝎子泡水两小时以上，中途换水
步骤 2 冷水下锅焯水到血沫都出来了
步骤 3 温水洗净羊蝎子
步骤 4 冰糖炒糖色，后下如羊蝎子上色，放入葱姜蒜，八角，香叶，花椒，面酱，豆酱，翻炒
步骤 5 下料酒烹一下，再倒入生抽
步骤 6 倒入高压锅，放红辣椒，加足量开水没过羊蝎子
步骤 7 上气后中小火压半小时左右，视羊肉老嫩程度适当延长或缩短时间即可
调料包：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽5克。
做法：
1、 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折
2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉
3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖
4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里
5、 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖
6. 大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制
7. 一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
食材：
羊蝎子1000克，美人椒、青大蒜、生姜适量。
4、先把生姜切片，美人椒切辣椒圈，青大蒜切段。
5、然后把羊蝎子放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净备用。
6、热锅倒油，先放入姜片和少许八角爆香，然后放入羊蝎子翻炒片刻，再放入一勺海鲜酱，一勺黄豆酱，适量料酒锅边淋入去腥，适量生抽、老抽，蚝油，继续翻炒入味，再放入两小勺糖，再加入漫过食材的凉水，然后盖上锅盖，中小火慢炖40分钟。
7、等汤汁收浓时，放入辣椒圈、青大蒜，再撒上白胡椒粉炒匀，即成
