这个腌制洋姜看你用哪种方法，和泡菜一样就行。用开水就要把洋姜洗干净了把水气吹干才进行腌制。用生水腌洗干净了就可以加盐腌制，就是这点区别。不能把刚洗了的洋姜腌在开水坛里，这样是会生花的，因为水不一样。开水坛里只能腌吹干水气的洋姜。这样才不会坏盐水。
凉开水
首先我们把洋姜买回来后，必须反复的清洗几遍，直到没有沙泥即可。第二步最关键，必须在太阳底下或风囗处把水晾干，因为有生水在洋姜上会让腌制的洋姜变酸变质。第三步，把晾干的洋姜放入没有生水的盆里，放入盐、酱油、干辣椒、五香粉、鸡精，搅拌均匀，完成。
用开水。
具体制作步骤：
第一：首先将洋姜清洗干净，多清洗几遍，然后控干水分线椒清洗干净，切成段，蒜切片
第二：锅中加入适量的清水，放入凉姜，香叶，桂皮，八角，花椒，大火烧开，然后放一把白糖，两勺盐，煮5分钟之后关火晾凉
第三：准备一个罐子，放入一半的洋姜，然后放入一半的线椒，蒜片，再放入几个泡椒，最后将剩余的洋姜放进去，再放入剩余的线椒和蒜片，最后再放入几个泡椒，最后倒入大料水，盖上盖子，放半个月就可以吃了
