腌制洋姜需要洋姜一千克，食用盐、酱油和面酱以及八角与花椒还有蚝油以及甜面酱等食材都要准备一些，再就是白糖和白酒也要准备一些。把准备好的新鲜洋姜用清水洗净，去掉水分以后放在阴凉的地方晾度制二到三天，等它表面脱水以后收起来备用。
把晾好以后的洋姜放在可以密封的瓶子或者坛子中，再把花椒大料加清水煮开以后降温备用。把准备好的面酱和酱油以及糖和少量的蚝油以及白酒放在一起调匀，再一起放知到洋姜中，最后再把煮好的花椒水倒入到洋姜中，调匀以后密封腌制。
把挖回的新鲜洋姜清洗干净，晾晒干水分用食盐稍稍腌一下，放盆里舀入酸糟辣椒与其拌匀，装入干净的坛罐中，密封腌制成酸辣洋姜。
也可把新鲜洋姜清洗干净晾晒干水分后，装入干净的瓶罐中，并放入糖、醋、食盐、花椒等，密封泡制成酸洋姜。
1、洋姜清洗干净，晾干水分备用。线椒、蒜瓣、小米椒洗净晾干水分。
2、锅里加清水、加花椒、香叶、八角、水开继续煮2分钟左右。关火放凉备用！
3、洋姜切片。辣椒分别切段、
4、洋姜放入无油无水的罐子里。一层洋姜、一层辣椒段。加适量，盐和一勺白糖。逐次堆至七分满、倒入放凉的花椒水。至沒过食材！
5、用筷子戳一下，压实，以免有空气。来点白酒封口，既能增加口感，又能使保存的时间更长。盖上盖子拧紧。密封保存、放在阴凉干燥处。一星期左右即可开吃。
