及时处理掉，晒菜干天气不好如果你已经晒了一天没晒干，第二天就下雨了，可以装袋子里放冰箱冷冻保存，等天气晴朗了拿出来再晒腌制梅干菜的时候，遇到梅雨天气可以将梅干菜收进来，用烤箱重新慢慢烤干。只能等待好天气 先用塑料布之类的盖上，好天再打开，没有一天就能晒干的。
蔬菜没有晒干就淋了雨，再次晒干是可以的，但也要看是什么样的菜了
我们通常把一些萝卜，还有梅干菜等晒一下，这种时候淋过雨，只要不是多再晒一下，是不影响的，但有些菜淋过雨以后，菜的品质就发生了变化，但是大体上口感不会影响，只要太阳及时，不让蔬菜发霉就可以继续使用
办法:可以将梅干菜收进来，用烤箱重新慢慢烤干。也可以用烘干机烘干。
食材清理干净在太阳下暴晒至蔫软状态，收起，撒盐，装入干净的坛子，约莫半个月一个月的样子的晴天，拿出晒到干燥的状态，后入笼蒸透，取出，切成合适大小，再晒透后即可保存。
