材料：螺一斤，姜少许，酒适量，辣椒花椒适量，老干妈适量，大蒜米少许，酸笋半包，耗油适量，糖少许，盐少许。
步骤：
一、敲好的螺回家先用水冲洗
二、炒锅里放半锅水，加姜、酒，烧开后，把螺放进去烫一下，会浮起很多白色泡泡，水变浊，倒掉
三、用水再冲干净，沥干水份待用
四、辣椒，花椒，用水冲洗表面的尘
五、大蒜去皮，姜切片，拍扁，装小碗中，倒米酒浸泡成姜汁酒
六、紫苏、假蒌叶子摘下，洗净切指宽的条
七、酸笋切丝/粒/块
八、白锅（不放油）把酸笋炒干水份。盛出
九、开火，锅烧热，放三汤匙油，稍微加热，把干椒、花椒、蒜米、姜片（挤掉酒），丢进去，慢慢炸香炸出味来
十、加老干妈辣酱/或其他辣酱1汤匙，慢火煸出红油来
十一、加炒过的酸笋，炒几下，把螺倒进去，翻炒，加盐、糖、蚝油、小碗中的姜汁酒，全加进去，炒
十二、倒入高汤（比如猪骨汤），大火煮开，转小火焖十五到二十分钟
十三、等汁收得差不多了，撒入一把紫苏，炒两分钟，出锅
花甲放入盐水中，搅拌一下，静置30min，让花甲晕乎乎自己开始大口大口吐沙
准备配菜，姜切丝、葱切段、蒜切末，罗勒和香菜切碎（❤️喜欢吃辣的集美可以安排一些鲜辣椒切粒哦）
步骤 2
烧热锅，放少许橄榄油，等油温升高后下姜丝葱段和蒜末，煸炒出香气（♥️喜欢吃辣的集美这个时候也需要放切好的辣椒）
下一勺蚝油和一勺普宁豆酱，继续煸炒十秒钟
步骤 3
倒入三瓶盖黄酒，翻炒一下，合盖焖煮三分钟
步骤 4
揭盖后放入两茶匙酱油，继续翻炒十五秒（这边不能放老抽，要放生抽或者头抽哦！老抽太浓会影响鲜味的呢）
放入罗勒和香菜碎继续翻炒，到叶子微软就可以啦
步骤 5
熄火加入甜菊糖提鲜，再继续翻炒一下就煮好可以出锅啦
