用料
螺狮 500克
生姜 3片
大蒜 4瓣
红椒丝 1把
大葱圈 1大把
调味汁
李锦记味极鲜薄盐生抽 3勺
李锦记老抽 半勺
耗油 1勺
清水 大半碗
做法步骤
1、主要食材集合 （耗油未入镜） 螺蛳泡水吐沙（可放一点食用油加速其吐沙），最后冲洗几遍反复搓洗水变清澈。我买的螺蛳是商家帮忙剪好屁股了 大蒜切末 大葱取一段切圈 红椒切丝 生姜切丝
2、水煮开，螺蛳放进去煮两分钟左右，使其更干净
3、捞出滤干备用
4、调味汁中的材料混合一起放碗里备用
5、热锅倒油（油要多些） 放入蒜末姜末炒出蒜香（注意火候，一不小心蒜末会焦）
6、再放入大葱圈炒香
7、再放入螺蛳，翻炒半分钟
8、放入红椒丝翻炒几下
9、放入准备好的调味汁
10、煮开后盖盖子，中火焖煮
11、煮到汁剩1/3左右时即可关火盛盘
炒螺蛳正确吃法
所需食材：
两斤螺蛳、一瓶啤酒、大葱、大蒜、生姜、小米椒、小葱、花椒、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、鸡精。
制作步骤：
1、螺蛳放盆中接入清水，加两勺食盐和两勺食用油浸泡三小时，让螺蛳吐净泥沙。浸泡后再加一勺面粉和盐反复揉搓冲洗几遍，直至水清澈透明。
2、准备配料：大葱洗净后切葱段，小葱洗净后切葱花，大蒜剥皮后切块，小米椒切小段、生姜去皮切片备用。另准备一小把花椒、一把干辣椒、三颗八角备用。
3、起锅烧水，水烧开后放入一部分姜片和葱段，并倒入少许料酒，把洗净的螺蛳倒入锅中焯水3分钟，焯好后不要直接将螺蛳捞出，要先把锅中的浮沫撇出，再将螺蛳捞出控干水分，这样螺蛳不会粘上浮沫，避免影响味道。
4、炒锅中放宽油，油热后放入切好的葱姜蒜，加干辣椒、花椒、八角煸炒出香味，放入一勺豆瓣酱用中小火煸炒出红油。
5、倒入螺蛳翻炒1分钟左右，把一瓶啤酒倒入锅中，加两勺蚝油、两勺生抽和一勺白糖调味提鲜，用大火烧10分钟让其充分入味。
6、10分钟后加适量的盐、鸡精调味，倒入小米椒翻炒均匀关火出锅装盘，撒上葱花即可。要是不着急吃的可以先放锅中或碗中，让螺蛳多在汤汁中浸泡一会，吃起来滋味更浓郁。
小提示：
1、这里买的螺蛳是已经剪过尾巴处理好的，若是买来的螺蛳没有去尾，可以用剪刀或老虎钳剪去尾巴方便入味，想省事的不剪也可以。
2、想要螺蛳吐沙吐得干净，就要加入油、盐，这样能使田螺处于缺氧的环境，从而较快地吐出沙子，时间充足的话可以适当延长浸泡吐沙时间。
3、螺蛳在焯水时记得反复搅动，这样能更好地去腥杀菌以及去除螺蛳中的脏东西，也有助于螺蛳盖的脱落。
4、螺蛳生活在淡水中，有很大的泥腥味，所以葱姜蒜可以多备一些，更入味去腥，另外螺蛳是寒性食物，炒螺蛳最好多放些姜和花椒，可以降低它的寒性，对身体更健康。
