做法：
1，根据家中人口数量准备鸡蛋。今天我准备了2个鸡蛋。打入一个干燥无水的碗中。
2，用筷子把鸡蛋打发，并使劲多打发一会，打出来鸡蛋里的气泡，这样蒸的水蛋，会更光滑细腻些。
3，再找一只干燥无水大小相同的碗，和打好的鸡蛋放一起。两只相同的碗放一起，是为了好对比。这个时候加入45度左右的温开水。因为开水经过沸腾，已经把溶解在水里面的空气蒸发走了，这样蒸的水蛋就会无气孔。不要用烫手的开水，而是温开水哦。温开水的用量是鸡蛋液的1.5倍便可。
4，先在温开水里，加入1克食用盐，用筷子搅拌溶解。把盐加在温开水里化开，这样蒸的水蛋，不会造成碗底咸。
5，把蛋液倒入温开水中。
6，并再次把两者充分搅拌均匀，再次打出鸡蛋里的气泡。
7，取一只比较稠密的滤网，过滤出气泡。
8，并用小勺子，把残留在表面的气泡，轻轻撇出去。
9，放入烧开的锅中。
10，上面再盖一只干燥无水的盘子。防止水蒸气滴落下来，避免水蛋蜂窝气孔的产生。
11，这个时候，要注意下，开中小火蒸7分钟。不要开大火哦，大火会造成水蛋气孔的产生，而且还会粘碗边。最后蒸好后，再关火焖5分钟就可以了。
12，水蛋蒸好后，吃之前，先把它像这样分成一小块一小块的。等下调味时，会更好地入味。吃的时候也方便。
13，加入半勺小磨香油和生抽，涂抹均匀即可。最后再撒点葱花点缀。
水蛋的正确做法
食材】：鸡蛋，清水，食盐，香葱，猪油或香油（可选）。
1、鸡蛋里加少许的食盐调个底味，用筷子按顺时针方向不停搅打，将鸡蛋打散打匀。
2、一边打一边倒入适量的清水。这里需要注意的地方有两点，一是水和鸡蛋的比例，通常水和鸡蛋的比例在1:1.5-1：2之间，这样蒸出来的蛋不会太老也不会太嫩而不容易凝结。不过我比较喜欢更嫩的口感，经常会把比例加到1:2.5，这个水量用我今天教的这个方式蒸也没问题二是往里头加水的时候要缓缓加入，边打边加，冷水温水随意，没有要求。
3、打好的蛋液会浮起很多的泡沫，用勺子撇干净来，这样蒸出来的蛋羹表面才平滑。如果手头有较密实的筛网，也可以用筛网直接过滤。
4、处理好的鸡蛋液再用筛网过滤一遍，过滤出里面的絮状物，这样做出来的鸡蛋羹内部组织会更细腻。
5、高压锅内加入适量的水，放入蒸架，再把装着蛋液的碗搁到蒸架上隔水蒸制。
