主料:鸭1只(约1500克)
辅料:菠菜250克、猪肉(瘦)100克、小麦面粉100克、火腿25克、香菇(鲜)25克、荸荠25克、冬笋25克
调料:大葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、味精、香油各适量
做法: 1. 将鸭子开膛,去掉内脏,洗净,并把其表面的毛拔掉,斩去鸭子的翅和脚和嘴壳,洗净,放入沸水中氽五分钟,捞起洗净,沙锅放到中火上,放入清水、鸭子、葱、姜、料酒,烧开去沫,转小火炖,鸭子炖烂后,撇去浮油备用
2、 将猪肉、荸荠切成末,装入盘内,放入盐、味精、香油拌匀成馅
3、 沸水中加少许咸,放入菠菜,烫一下捞起,放入冷水浸透,沥干水分,斩烂成蓉,放入金属丝筛过罗,把菠菜汁滤到碗里,用菠菜汁和面,包上馅,制成20个大饺子,用清水煮熟捞起
4、 沙锅放在中火上,放入火腿、冬笋、香菇、盐、饺子、胡椒粉、味精,烧开,饺子浮在鸭子上面,即可离火上桌。