食材明细
牛腿肉1000克、陈皮、肉桂、白芷、小茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果、老抽、料酒、盐、糖、干辣椒、葱、姜各适量。
做法
1、牛后腿肉洗净切成2大块
2、入开水中煮2、3分钟
3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟
4、炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍松
5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒
6、大火烧开后，小火炖2个小时
7、炖到筷子能戳穿时即可。
火筵家常卤牛肉
1、五香料（八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克）用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用
2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚
3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了
4.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫
5、牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟
6.捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片
火筵家常卤牛肉
牛腱子肉一块，洗干净用盐抹上，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏两天。
八角2个，桂皮1小块，，白芷2-3片，香叶2-3片，丁香2-3颗，干辣椒1个，花椒少许，姜1块。茴香没了，若有加一点更好。这个只是参照，具体多少料得根据牛肉的量。
放入冰糖，老抽，料酒，少量水。
高压锅进入小火状态后20分钟。
放入铁锅大火收干，这个过程中有个很重要一定不能省略掉的动作，就是拿筷子反复在肉块上戳洞洞，目的是让卤汁味道能渗透到里面去。这个可不是一般的师傅会教给你的别别窍呢！
卤汁收干取出，此时千万不能立马就切，肉酥烂一切就散，凉了放入冰箱冷藏一会儿最好。
