1、韭菜洗干净切寸长沥水，姜蒜切粒，干辣椒切丝2、 沥干水的韭菜用50克盐揉一揉断生。（即将韭菜揉软）3、 将姜蒜粒，红椒丝放入韭菜中，分别加盐，白糖，酒充分搅拌均为。4. 将拌好的韭菜装入瓶中后加麻油，盖紧瓶盖放置冰箱冷藏。过2-3天取出食用即可。首先选用新鲜的嫩韭菜，清洗干净，晒干水分，再用盐揉搓至水分出来，使韭菜变得柔软翠绿，再挽成小坨（腌的多，便于取用方便），装入小坛密封，存放三天后就可以食用了。每次取用一小坨切碎装碟，淋上芝麻香油，香气扑鼻且绿油油的腌韭菜就是潜江地道的做法。
