用料鲢鱼（什么鱼都行） 半条（400克左右）葱伴侣豆瓣酱（辣酱，郫县豆瓣酱都行） 2.3勺猪五花（为了增香。可不放） 适量葱，姜，蒜 适量料酒 2勺糖 1勺醋 1勺淀粉 1勺盐 适量红油（可不放） 适量
干烧鱼-香咸味浓!各种酱都能做!的做法步骤
步骤 1
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鱼很大，所以只吃一半。这些基本小一斤。鱼划两刀，放料酒，葱，姜腌制一大会儿。
步骤 2
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葱姜蒜，切好，放一边，备用。
步骤 3
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锅里放油烧热，我又额外放了一点猪油增香。
步骤 4
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中小火，鱼擦擦干，放锅里煎两面。 （煎一面基本两三分钟成型，成型以后再翻另一面煎。不要晃锅子，火也别太小，不然皮容易破）
步骤 5
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锅够大，就把鱼推一边儿去，小火，炒香葱姜蒜沫，炒香豆瓣酱。 （锅不够大的话，就把鱼盛出来，底油直接炒。）
步骤 6
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锅里加热水没过鱼的一半即可，放料酒，糖。大火烧开转小火咕嘟10分钟，翻面，再咕嘟10分钟。尝尝咸淡，适量放盐。
步骤 7
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鱼熟了，盛出来。 锅里的汤汁 淋醋，倒水淀粉勾芡，淋红油。
步骤 8
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浇鱼身上，撒葱花。汤汁拌饭很好吃!
食材：
鲤鱼一条，郫县豆瓣酱30克，泡椒50克， 香菇3个，五花肉80克，葱姜蒜少许，料酒，白糖，鸡粉，胡椒粉，米醋，味精， 生抽，小米椒，线椒，红油。
制作流程
第一步： 将清洗干净的鲤鱼改一字花刀加入一小勺盐，胡椒粉，料酒和葱姜腌制20分钟入底味。
第二步：分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁，小米椒和线椒改刀切椒圈，姜蒜切末，葱切葱花。
第三步： 起锅烧油4成热时将鱼下锅炸至两面金黄色捞出控油待用。
第四步：锅入薄油加入葱姜蒜和8颗花椒，炒出香味后下肉丁一同翻炒使肉丁出油。
第五步： 加入泡椒和郫县豆瓣酱一同小火翻炒出红油后加入香菇丁炒出香味。
第六步： 沿锅边烹入半圈料酒和生抽，放入炸好的鲤鱼。加入清水和鱼持平 ，加入两小勺白糖，一勺味精一勺鸡精半勺胡椒粉三勺米醋调味 。小火烧8分钟后大火把汤汁收一下。
第七步：最后加入一勺红油和青红椒圈即可出锅。
小贴士：
1、 同样的做法还可以制作武昌鱼，罗非鱼等等其他鱼类。
2、 泡椒需要提前用水泡制去除多余盐味，郫县豆瓣酱用刀剁细。
3、 烧鱼调味一般不需要加盐，因为豆瓣酱和泡椒都有盐味 。
4、 喜欢吃辣的朋友可以在炝锅时添加干辣椒。
5、 调味时添加米醋可以提鲜，白糖可以调和辣味和盐味。
6、 鱼要炸焦一点，这样才能体现出干烧鱼的特色。
7、 制作干烧鱼的配菜还可以添加笋丁，青豆，胡萝卜等等配菜。
