炖鱼的做法如下:
原料:草鱼1条,豆腐、白菜帮、粉条各适量。
调味料:麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料:盐、料酒、白胡椒粉各适量。
准备:
1、草鱼杀好弄干净再划上花刀,把腌鱼料放一起调匀,把鱼放在腌料汁里腌30分钟至1小时。
2、粉条提前泡软,豆腐切块后用淡盐水煮开泡着,白菜帮用手撕成大片待用。
做法步骤:
1、锅里多倒些油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
2、放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水大火烧开,放白菜帮,盖上锅改中火炖10~15分钟。
3、放粉条下锅煮一会,放辣椒油和适量盐,撒葱花上桌开吃。
我最喜欢的麻辣调味料是新疆杨家老将大盘鸡调料,这种调味料的麻辣口味非常好,如果买不到也可以用其它的麻辣调味料。
用料:
草鱼 1条
食用油 适量
葱段 适量
生姜 适量
蒜头 适量
香菜 适量
料酒 3勺
生抽 2勺
老抽 1勺
白糖 1/2勺
郫县豆瓣酱 1小碟
四川麻辣炖鱼的做法步骤:
步骤 1  备好食材,买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮,宰杀好,回来就省事了
步骤 2  将草鱼里里外外洗净,用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋,会大大减少草鱼的腥味
步骤 3  然后在鱼身两侧多开几刀便于入味,用清水冲洗一遍并沥干水分
步骤 4  配菜洗净,葱切段,姜切片爱吃鱼泡的,也洗净备用
步骤 5  炒锅烧热,倒食用油,下葱姜蒜,炒出香味后盛出葱段留一半后面还有用
步骤 6  锅中留底油,放郫县豆瓣酱用小火炒出香味,炒出红油,再调入料酒去腥增香
步骤 7  放少许白糖合味提鲜,中和酱的咸味
步骤 8  放入生抽、老抽调色增味,再加入适量清水,大火烧开
步骤 9  然后把整条草鱼直接放入锅中,无需煎炸再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中
步骤 10  烧开后加盖转小火炖20分钟左右,将鱼泡和留下的葱段放入锅中
步骤 11  等鱼泡收缩后转大火,沿锅边淋一圈香醋
步骤 12  最后分2次淋入淀粉水,待汤汁变浓稠后即可关火,不过汤汁不能收干,得有些汤汁才好吃
步骤 13  盛入碗中,撒上香菜即可
将鱼去除内脏,打掉鱼鳞,将鱼切成块状,放入生姜大葱料酒食盐腌制三十分钟,捡台了生姜大葱,放入少许生粉,将锅烧热倒入食用油,烧致六成热,将鱼块放入油锅内炸致金黄色捞出来淋干油。
然后将锅里放入适量的油,放入葱姜蒜爆香,放入麻辣火锅底料,小火炒化,倒入料酒,加适量的水,烧开放入炸好的鱼块,中火炖十分钟,收稠汤汁,出锅装盘,麻辣炖鱼即成。