为什么猪血有气泡 鸭血没有

真鸭血在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔而假鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后切面会出现大小均匀的气孔，此外真鸭血呈红色，而假的接近咖啡色。如果久煮不烂，说明里面添加了明胶。