第一种：老醋花生
老醋花生是山西传统下酒名菜！口味酸咸的同时，又带有一丝甜味，再加上香酥脆口的花生，别有一番滋味！老醋花生并不是简简单单的醋泡花生，下面就和大家说说具体的做法！
首先，黄瓜洗净切丁，洋葱洗净切丁花生米冷油下锅，炸熟即可！接着另起一锅，锅中加入少量食用油，加入适量的陈醋、生抽、白糖，煮开后加入香油倒入碗中备用！把切好的黄瓜丁、洋葱丁、花生米放入盘中，倒入调好的酸甜汁，最后，撒入香菜、辣椒即可！
小贴士：陈醋、生抽以及白糖的比例是10:1:3。注意，这个比例可以根据个人的口味，再进行细微的调整！
二、酒鬼花生
不少喜欢独饮的朋友，一碟酒鬼花生，也能喝得尽兴！酒鬼花生是一道四川的风味小吃，以香辣酥香的口感征服了很多朋友！但会吃、好吃是一回事，自己会做又是一回事！下面就给大家说说，酒鬼花生的做法！
做酒鬼花生要用去皮的花生米，为了省事，大家可以直接买去皮的花生米，如果实在买不到，可以把花生米用温水浸泡30分钟，然后用手轻轻一搓，外皮就掉下来了！去皮的花生米控干水分，热锅凉油放入花生米，小火慢慢炒至微黄即可。
另起一锅，同样也是热锅凉油，加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味后，加入花生米，少许的盐，开大火翻炒均匀即可装盘出锅。
三、凉拌花生米
花生米凉拌之后，口感与炸、炒得又有所不同，入口是绵糯醇香，再加上配菜的鲜脆爽口，一道简简单单的凉拌花生米却能吃出不同层次的口感来，尤其是这道菜，无论是佐白酒还是啤酒都不错！
凉拌花生米，最适合搭配的就是芹菜和胡萝卜！做的时候，先把花生洗净，用清水浸泡3个小时，胡萝卜、芹菜洗净后切丁，然后焯水至断生，捞出后控水放凉备用。
把浸泡好的花生米放入锅中，加入八角、花椒、姜片，适量的盐和少许的鸡精，大火烧开锅后，再煮10分钟即可捞出控水放凉！
最后，把芹菜丁、胡萝卜丁、花生米放在碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、香油，搅拌均匀后即可装盘！
四、五香花生米
有时候喝酒，不少朋友嫌先做下酒菜比较麻烦，都会去买上一袋子五香花生米，用手轻轻一撮，外皮就掉了。这种五香花生米滋味浓郁，入口醇香，很多朋友喜欢吃！其实，它的做法也非常的简单，而且做好之后，还比较耐放，可以多做一点放着慢慢吃！
首先，把花生米倒入盆中，然后加入适量的花椒、八角、小茴香、桂皮，两片香叶，少许的白芷，最后再加一大勺五香粉。接着在盆中倒入清水，刚淹过花生米即可，浸泡15分钟后捞出控水备用。
开小火，锅中倒入半袋食盐，然后把花生米连同香料一起放入锅中翻炒。刚开始的时候，盐粒会粘在花生上，没关系，继续小火慢慢地烘炒，直到盐粒全部从花生米上脱落，并且盐粒的颜色也被炒至泥土一样的颜色时，用漏勺筛出花生米即可！
小贴士：这样做的五香花生米，不仅好吃，入味，关键存放的时间也长，如果放在袋子中密封的话，半拉月没有问题！
五、卤花生米
把花生米当作牛肉一样，卤着吃也是非常不错的！这样做出来的花生不仅味道浓郁，入味深，关键还特别下酒！尤其是它的做法也非常的简单！
卤花生米，首先要把花生米洗净后浸泡15分钟，这样可以缩短煮的时间，并且让花生更加的入味！锅中加入适量的清水，然后加入香叶，桂皮，陈皮，小茴香，八角，花椒，适量的干辣椒。
大火煮开后，转小火焖煮五分钟，这样做的目的就是把料水的香味先煮出来，然后再加入适量的盐，冰糖，生抽，一点老抽，搅拌均匀后加入泡好的花生米！
同样也是大火煮开后，转小火继续煮30分钟，关火后不要着急捞出来，先焖上10分钟，让花生米继续入味后，再捞出即可开吃了！
