烤串竹签想要不烤断了，首先一定要火候均匀，而且烧烤的肉串分布也要均衡。不然的话会使竹签在某一段过热后烧焦、变成竹炭，所以烤串店一般会使用二十厘米长的竹签或钢叉。
麻烦的是钢串需要回收，否则掉一根少一根，而且还要清理干净。
在户外烧烤一般使用一次性的竹签。如果烧烤技巧不熟练，可能会烧断竹签。避免烧断竹签的方法很简单：一旦你发现有火苗时，立刻快速移开食品，等火苗消失后继续烧烤。火苗产生的主要原因是，食品上的油滴到了火红的炭上燃烧起来了。有些朋友一看到火苗，就很喜欢，马上将食品放在上面烧。这样做很不好，不仅容易烧断竹签，而且很不健康。
当然，烧烤过程中经常翻动食品，也能减少烧断竹签的可能性。食品在炭火上烤得时间长了，温度过高，容易糊竹签也容易被烤断。经常翻动，可以使食品和竹签受热均匀。如果炭火太旺，那就需要暂时移开食品，等食品稍微冷却后再继续烤。竹签在使用之前用水泡一泡，也会减少竹签烧断的可能。
