所有菌菇类都可以放在冰箱里，但是均不适合超过二天。尤其是平菇以外的菌菇。
蟹味菇·金针菇·杏鲍菇等带包装的菌菇类保存温度一般是2到6度。但是在蔬菜批发市场几乎都是8到10度的保鲜库。菜市场的菜贩子在批回去常温下贩卖，东西本身就已经不好了。建议买回去直接烹调后实用，如果需要放冰箱，建议参照食品本身新鲜程度1到2天使用。需要把包装打孔透气。当然不要直接拿出来容易变干。开个口透气就好了。顺便说下金针菇，咱们买的经常闻起来一股酸味，如果淡淡的就抓紧时间食用，如果味道很大就不要买。说明这个最少已经在冷库里放了3天以上。
从采收开始，2-8度冷藏时， 5天内保持原有风味5天后原有风味逐渐消退，但仍能保持形态约7-10天在35度情况下不进冷库仅2天如放置35度一天后未售出再置冷库，则极易长生菌丝30-35度两天内未售出，即使未长菌丝但菇体会软化，口感大幅度下降。
