1、洋姜和芥菜洗净凉干。洋姜回沟比较多,较难清理,可先浸泡10几分钟,再多清洗几遍。2、凉干的洋姜切片,然后和芥菜加入适量盐,用手抓拌均匀。3、腌制至少24小时,把腌出的水控去,洋姜和芥菜装入腌制容器中。4、生姜切片,大蒜切片,放入容器。5、调制腌液。将八角、花椒、香叶放入锅中,倒入适量味极鲜酱油、醋、少许料酒或白酒,加入适量冰糖,煮开。凉了以后倒进容器里,搅拌均匀。此腌制液,以味极鲜为主,因此量要大些,醋不要加太多。