【食材】鸡爪8个，姜蒜少许，2勺料酒和生抽，半勺老抽，2根小米辣，八角桂皮少许，几个泡椒，青椒和香菜各2个，老干妈1勺。
【操作步骤】
1、鸡爪先把它的指甲给剪去清洗干净，然后给它对半分开。
2、准备的配料洗好然后给切好放在盘中待用。
3、锅中烧水把收拾好的鸡爪放入锅中，把葱姜还有料酒倒入锅中，等焯好水就能捞出冲洗干净。
4、锅刷干净然后烧干倒油，把鸡爪倒入锅中稍微的煎一下。
5、锅里留少许的油，然后把各种配料都倒入锅中先给它翻炒。
6、把准备好的老干妈舀一勺倒入锅中，给它翻炒出红油
7、红油炒出后就可以把鸡爪倒入锅中，在加点料酒、生抽和老抽，让它跟鸡爪能均匀的翻炒上色。
8、翻炒均匀后就可以往锅中倒入一些水。
9、盖上盖子给鸡爪焖一会，等到汤汁要收干的时候，就可以把青椒段倒入锅中炒熟。
10、最后给锅中加入少许的盐调味，然后放点香菜均匀的翻炒提下味。
食材鸡爪：700g 八角：少许 桂皮：少许 香叶：少许 草果：少许 白扣：少许 生姜：适量 红干椒：适量 生抽：5g 鱼露：5g姜辣凤爪的步骤：
1、鸡爪处理干净，汆水煮2分钟，然后用冷水冲20分钟去血色和腥味
2、热油起锅，倒入生姜、干椒炒香，加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪
3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋，把一整个纱布袋放进汤中， 加葱 整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味，用小火卤20分钟，然后从卤汤中 挑出鸡爪
4、另起锅，放少许油，倒入适量生姜、少许辣椒，用小火炒香，倒入卤好的鸡爪翻炒， 加点卤水收汁
5、出锅前淋点花椒油或者香油即可。建议食材选购1、选用美国鸡爪，个大肉多，市场能买到。烹饪技巧2、鸡爪不能卤太烂，一开始调味料少放点，最后觉得味道不够再加味。
用料:鸡爪，姜，生抽，蚝油，白糖，白酒，干辣椒，桂皮，白芷，八角半斤鸡爪用半斤老姜，先将老姜切片，注意不要把姜皮去掉鸡爪切掉爪尖部分，切成三小块，方便入味开火热锅后，放适量油，将老姜下锅炒香姜的香味出来后，加两片白芷，两块八角，两块桂皮，一起翻炒出香味鸡爪下锅，炒至鸡爪外皮焦黄，把干辣椒下锅，继续爆香沿着锅边加白酒，迅速翻炒最后加两勺生抽，两勺蚝油，一勺白糖，加水没过鸡爪，搅拌均匀中火焖10分钟后，大火收汁即可。希望对您有帮助。
