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清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。
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取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。
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加入适量清水，大火烧开。
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加入适量清水，大火烧开。
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每隔大约5分钟翻身一次。
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5分钟后再翻另一面。
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翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。
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捞起晾凉准备斩件。
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准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油。
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鸡肉斩件摆盘即可开吃。
▲材料：凤中皇清远鸡一只
▲配料：红葱头75克、食盐20克、花生油适量、生姜3片
▲做法：
1、将鸡洗净沥干，把鸡切成10小块左右，用食盐、生姜腌制30分钟
2、在电饭锅内涂一层油，将鸡块放入电饭锅内焗，待跳制后把鸡翻转，再启动开关反复3次鸡皮微焦后（直到鸡全熟为止约20分钟）看，加入红葱头再加热5分钟即可。
