绿毛是因为它过期时间太长所以影响它的过期属于霉菌，因为有菌丝而且有绿色的包子。
霉菌是微型的真菌类生物。它们会以亘相扣连、网络般的细丝状生长在有机物表面甚至深入表面以下，当此等幼丝的群落生长得够大的时候，就是肉眼可见的发霉现象。面包上的霉菌便是一例。霉菌以生产孢子的方式繁殖，孢子可以经过空气停留在其它植物或动物性有机体上面，并生长而成为新的群落。
霉菌孢子能飞越很长的距离，并通常会比花粉的数量更多。吸入霉菌丝或孢子的蛋白质就会令某些人产生过敏反应。霉菌基本上可在温暖及潮湿的地方找到。不像一般植物从阳光吸取能量，霉菌以消化其它有机物质的方式获得能量，它们要在存有相当湿度的环境才可能这样做。
在20～30℃，数天后可能出现菌丝粗短密集的黄绿色菌落，大都是曲霉。
绿毛菌都是霉菌，只是它们的种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。
有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反，多数的霉菌反倒对人有益。
比如：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。其中大家经常听到和用到的青霉素，就属于益霉菌青霉属。
食物上的绿毛一般是青霉菌或者灰绿霉菌，青霉菌是自然界中常见的一种真菌，它们在大批生长时多呈现出蓝绿色，形状像一把大扫帚，而且其孢子呈椭圆形或者圆柱形，表面有的光滑，有的粗糙。
青霉菌的耐热性很强，菌体繁殖温度较低，而苹果酸、柠檬酸等饮料中常用的酸味剂是它们非常喜欢的，因此它们常常能让这些饮料发生霉变。
